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新發(fā)現(xiàn):葡萄酒中的白藜蘆醇有望取代二氧化硫

來源:紅酒世界網(wǎng)  發(fā)布日期:2015-12-14  點(diǎn)擊數(shù):2251次

    近日,阿根廷的科學(xué)家提出,紅葡萄酒中的白藜蘆醇有望取代二氧化硫。
 
    一篇發(fā)表在《生命科學(xué)日報(bào)》(Journal of Life Sciences)上的文章指出,白藜蘆醇取代二氧化硫并不會影響葡萄酒的物理、化學(xué)結(jié)構(gòu)和風(fēng)味表現(xiàn),它只會加深葡萄酒的顏色。在陳年過程中,二氧化硫是否能讓酒體變得更加優(yōu)雅現(xiàn)在還不得而知。
 
    在葡萄酒釀造過程中,二氧化硫的主要用于殺菌和抗氧化之用。一部分人可以接受食物和酒類中少量二氧化硫的存在,而有些人對二氧化硫比較敏感,嚴(yán)重者還可能會引起過敏反應(yīng)或頭痛。
 
    從法國悖論(紅葡萄酒中所含的適量抗氧化物可以抵消法國人平時(shí)飲食中攝取的高卡路里和高膽固醇)的觀點(diǎn)出發(fā),葡萄酒中的白藜蘆醇在對抗癌癥,治療失智癥和免疫缺陷等疾病時(shí)有一定的幫助。研究同樣證明,每天吸入10毫克的抗氧化物對治療Ⅱ型糖尿病有著積極治療作用。
 
    此次實(shí)驗(yàn)受到葡萄酒愛好者的支持,他們欣然受邀參與品鑒年輕的紅葡萄酒的活動。
 
    這次實(shí)驗(yàn)以阿根廷門多薩(Mendoza)產(chǎn)區(qū)的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)為研究對象,分成三個(gè)實(shí)驗(yàn)小組。小組是正常的釀造過程,即加入少量的二氧化硫;第二、三小組在釀造過程中分別用150mg/L和300mg/L的白藜蘆醇取代了二氧化硫。
 
    經(jīng)過一系列的實(shí)驗(yàn),得出的結(jié)論是:這三個(gè)小組的實(shí)驗(yàn)酒款在酒精含量、殘留糖分、PH值和酸度等方面的差別微乎其微,風(fēng)味幾乎無變化。變化比較明顯的是酒體顏色加深了,由此可以初步得出結(jié)論:白藜蘆醇能夠加深葡萄酒的顏色。釀造實(shí)驗(yàn)結(jié)束后,這三個(gè)小組葡萄酒中白藜蘆醇的含量也發(fā)生了變化,其中第二小組提升了14倍,第三小組提升了39倍。
 
    文章在結(jié)尾結(jié)論處指出,在適量飲酒的情況下,葡萄酒中白藜蘆醇含量的的增多會更利于身體健康。(編譯/Blair)

 

    來源:紅酒世界網(wǎng)

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